Le Delizie dell’Alcantara S.a.s.
Via Vittorio Veneto, 110
98030 Moio Alcantara (Me) – Italy
"La Pasta di Casa"
Pasta di Semola di Grano Duro 100% Siciliano
Trafilata al Bronzo a Lenta Essiccazione
Chi Siamo
Le Delizie dell'Alcantara
Le Delizie dell’Alcantara è una realtà a conduzione familiare con sede a Mojo Alcantara, un pittoresco borgo della Sicilia orientale immerso nella Valle dell’Alcantara, una zona protetta dall’Ente Parco Fluviale, ai piedi dell’Etna.
Il microclima, la flora rigogliosa e soprattutto l’abbondante acqua delle sorgenti rendono questa parte della Sicilia un territorio unico, caratterizzato da una bellezza naturalistica straordinaria e dalla qualità eccelsa dei suoi prodotti.
Le Delizie dell’Alcantara è stato inserito nella “Carta di Qualità” del Parco Fluviale e ha ricevuto il Marchio Trota d’Argento per il suo impegno nella tutela ambientale e nella qualità dei prodotti. L’Ente Parco, attraverso il “Marchio di Qualità Natura Parco”, sostiene e accredita imprese che condividono valori istituzionali e ambientali, promuovendo tecniche e prodotti legati al territorio.
L’eccellenza e la valorizzazione dei prodotti tipici locali sono la nostra missione. L’impegno e la dedizione che mettiamo ogni giorno ci hanno portato a ricevere numerosi riconoscimenti e inviti a manifestazioni, anche di livello internazionale.
Il Pastificio
La nostra produzione di pasta secca è dedicata ai consumatori esigenti che cercano un prodotto di qualità superiore, con caratteristiche nutrizionali e organolettiche eccellenti. Per garantire tali qualità, selezioniamo esclusivamente grano coltivato in Sicilia, affidandoci a produttori di grande esperienza che rispettano i più alti standard di produzione.Per preservare al meglio le proprietà della semola, evitiamo l’uso di silos di stoccaggio. Le semole fresche, ottenute dalla macinatura grossolana di prima estrazione, vengono versate manualmente nella tramoggia di carico, consentendoci di controllare la qualità della materia prima in ogni fase. La formazione dell’impasto (semola e acqua) avviene lentamente in una vasca sottovuoto a freddo. L’impasto, mantenuto a bassa temperatura per evitare stress, passa attraverso trafile al bronzo, conferendo alla pasta, anche nei formati lisci, una superficie ruvida ideale per assorbire sughi e condimenti. La pasta corta viene posta su telai in legno, mentre i formati lunghi (spaghetti e linguine) vengono appesi su canne. Successivamente, la pasta viene essiccata lentamente in celle statiche a bassa temperatura. Questo processo SLOW assicura una completa e uniforme evaporazione dell’acqua, evitando l’indurimento dell’amido e la cristallizzazione della superficie esterna. Grazie a una temperatura media di circa 40°C, otteniamo un prodotto eccellente che, insieme al giusto spessore, conserva intatte le proteine, l’amido, il sapore e il profumo del grano appena macinato, conferendo alla nostra pasta un valore aggiunto unico.