La nostra produzione di pasta secca è dedicata ai consumatori esigenti che cercano un prodotto di qualità superiore, con caratteristiche nutrizionali e organolettiche eccellenti. Per garantire tali qualità, selezioniamo esclusivamente grano coltivato in Sicilia, affidandoci a produttori di grande esperienza che rispettano i più alti standard di produzione.Per preservare al meglio le proprietà della semola, evitiamo l’uso di silos di stoccaggio. Le semole fresche, ottenute dalla macinatura grossolana di prima estrazione, vengono versate manualmente nella tramoggia di carico, consentendoci di controllare la qualità della materia prima in ogni fase. La formazione dell’impasto (semola e acqua) avviene lentamente in una vasca sottovuoto a freddo. L’impasto, mantenuto a bassa temperatura per evitare stress, passa attraverso trafile al bronzo, conferendo alla pasta, anche nei formati lisci, una superficie ruvida ideale per assorbire sughi e condimenti. La pasta corta viene posta su telai in legno, mentre i formati lunghi (spaghetti e linguine) vengono appesi su canne. Successivamente, la pasta viene essiccata lentamente in celle statiche a bassa temperatura. Questo processo SLOW assicura una completa e uniforme evaporazione dell’acqua, evitando l’indurimento dell’amido e la cristallizzazione della superficie esterna. Grazie a una temperatura media di circa 40°C, otteniamo un prodotto eccellente che, insieme al giusto spessore, conserva intatte le proteine, l’amido, il sapore e il profumo del grano appena macinato, conferendo alla nostra pasta un valore aggiunto unico.